Doc. genomineerd voor FOOD100 2020.
Voedsel wordt tegenwoordig uit elkaar getrokken en gereduceerd tot niets meer dan voedingsstoffen. Feit is dat eten over veel meer gaat dan voedingsstoffen, maar veel diëten verwaarlozen de relevantie en betekenis van de andere belangrijke "ingrediënten". Ze prediken hun geloof vanuit het beperkte perspectief dat voedsel in de eerste, tweede en derde plaats gezond moet zijn. Als je een van de nieuwe diëten probeert, ontdek je dat ze meestal moeilijk vol te houden zijn.
Begrijp me niet verkeerd - ik ontken niet dat voeding een biochemisch aspect heeft - maar het punt is dat de technische kant van het onderwerp de valse indruk wekt dat onze levensstijlkeuzes rationeel zijn en volledig binnen onze macht liggen.
Toen ik onderzoek deed, dacht ik vaak dat mensen met leefstijl- of gewichtsproblemen worstelden met zelfdiscipline. Ik weet dat veel mensen vandaag de dag hetzelfde denken. Later, in mijn tijd als gezondheidswerker, leerde ik dat niets minder waar is - want er is nog een andere kant aan eten, namelijk de menselijke, emotionele kant. Ik doel op de sociale aspecten van eten en onze beleving ervan. En hoewel deze elementen samen met het functionele aspect van voedsel zijn geëvolueerd - tenslotte vierden onze jager-verzamelaars de overwinning van een succesvolle jacht door samen rond het vuur te zitten en te genieten van een maaltijd verrijkt met kruiden en later met specerijen - besteedt de voedingswetenschap weinig aandacht aan de sociaal-culturele aspecten en de emotionele (smaak)beleving van het eten.
Toen ik onderzoeker was, dacht ik vaak dat mensen met leefstijl- of gewichtsproblemen worstelden met zelfdiscipline.
Toch ben ik overtuigd van het belang van alle drie de ingrediënten (nutriënten, sociaal-culturele en emotionele aspecten van voedsel), niet alleen omdat ze ons tot mens maken, maar ook omdat je door aandacht te besteden aan deze aspecten meer kans hebt op een gezond en duurzaam voedingspatroon.
doc.
