Biologische kip, witte bonen in tomatensaus & polenta frietjes
Ingrediënten
- Een volle biologische kip*
- 400 gr geschilde tomaten
- 400 gr kerstomaten
- 300 mL water
- 75 gr polenta (maïsmeel)
- 30-60 gr boter
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 8 takjes tijm
- 3 eetlepels tomatenpulp
- 1 eetlepel suiker
- Citroen
- Olijfolie
- Peper
- Zout
- Rode ui (gehakt)
- Knoflook (gehakt)
- Rode wijn (afstamming)
*Het recept kan gemakkelijk worden aangepast tot een plantaardige variant met tempeh in plaats van biologische kip. Natuurlijk mag je de boter weglaten of vervangen door kokosolie.
Keukenapparatuur
- Blender
- Kachel
- Pannen
- Oven
Bereiding kip
Wrijf de kip* in met olijfolie, peper, zout, tijm en wat citroen.
Verwarm de oven voor op 160°C en leg de kip er ongeveer 30 minuten in. Verhoog dan de temperatuur tot 200°C en laat nog 10 minuten staan.
Spoel de bonen af met koud water. Verhit een pan met wat boter en olie op hoge temperatuur en bak de bonen een minuut of wat, voeg dan de tomatensaus toe (zie hieronder).
Versier de kip met veel bonen en tomatensaus. Geniet ervan!
recept gaat verder onder de foto
Bereiding tomatensaus
Verhit een pan met wat boter en olijfolie op hoge temperatuur en fruit de ui en knoflook. Voeg de tomatenpulp toe en bak kort mee met de ui en knoflook. Voeg een scheut rode wijn toe en kook tot het kookpunt.
Voeg nu de gepelde tomaten toe en laat de saus nog 20 min. indikken.
Verwijder de takjes van de tijm en doe ze samen met de tomatensaus in een blender om er een gladde saus van te maken.
Voeg tot slot wat kerstomaatjes toe als mooie topping.
Bereiding polenta frites
Kook het water en voeg dan het maïsmeel toe. Samen wordt dit een dikke substantie die u nog 2 minuten op laag vuur moet roeren. Haal de pan van het vuur en voeg wat parmezaan en boter toe. Blijf roeren tot de hele massa is opgenomen, doe in een bak en laat enkele uren afkoelen.
Zodra de polenta is afgekoeld, kunt u deze in elke gewenste vorm snijden. Bak in veel olie tot ze goudbruin zijn.
Chef
Frank van Thiel - Harry's Restaurant
