Origineel recept: Carolyn Casner
Porties: 4-6
Ingrediënten
- 1 kopje gekookte quinoa
- 1 kopje gekookte bruine rijst
- 1 pond gekookte chili-limoen (of kerrie) kip
- 1 kopje julienned jicama
- 1 kopje bevroren maïs, ontdooid
- 1 kopje pico de gallo
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- ½ kopje gehakte verse koriander
- partjes limoen
- Hete saus, zoals Cholula
Bowl voorbereiding
Combineer quinoa en rijst; verdeel over 4 portie containers met deksel. Verdeel de kip, jicama, maïs, pico de gallo, avocado en koriander gelijkmatig. Sluit de potjes af en bewaar ze tot 4 dagen in de koelkast. Serveer met partjes limoen en hete saus.
Bereiding Kip
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel limoenschil
- 1 ½ eetlepel limoensap
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel zout
- 500 g kipfilet zonder bot, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
Stap Roer de olie, chilipoeder, limoenschil en -sap, knoflook, komijn en zout samen in een middelgrote kom. Voeg de kip toe en roer erdoorheen om 'm te coaten. Dek af en laat minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast marineren.
Stap 2: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met folie en maak een foliebarrière om de bakplaat in tweeën te delen.
Stap 3: Leg de Chili-Lime kip in een enkele laag op de folie. Rooster tot de kip gaar is, 15 tot 18 minuten.
